การสูดดมควันจากปิ้งย่าง มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคมะเร็งได้ เนื่องจากควันจากกระบวนการปิ้งย่าง (โดยเฉพาะบนเตาถ่าน) มีสารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) และ Benzopyrene ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการเผาไหม้ไขมันหรือเนื้อสัตว์บนความร้อนสูง
เหตุผลที่ควันปิ้งย่างเสี่ยงมะเร็ง
- สารก่อมะเร็งในควัน
- เมื่อไขมันจากเนื้อหยดลงบนถ่านหรือเตาไฟ จะเกิดการเผาไหม้และปล่อยสาร PAHs และ HCAs ออกมาในรูปควัน
- สารเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายได้ทั้งจากการสูดดมและจากการเกาะติดบนอาหาร
- ผลกระทบจากการสูดดม
- สารเคมีในควันสามารถเข้าสู่ปอดและกระแสเลือด ส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งปอด
ลดความเสี่ยงจากการสูดดมควันปิ้งย่าง
- เลือกเตาย่างที่ปลอดภัย
- ใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาอินฟราเรดเพื่อลดการเกิดควัน
- หากใช้เตาถ่าน ควรเลือกถ่านที่เผาไหม้สะอาด เช่น ถ่านไม้ไผ่
- ย่างในที่อากาศที่ถ่ายเท
- ย่างอาหารในที่โล่งแจ้ง หรือบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
- หลีกเลี่ยงการย่างในพื้นที่ปิด เช่น ในบ้านหรือร้านที่ไม่มีเครื่องดูดควัน
- ลดควันที่เกิดขึ้น
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนนำมาย่าง
- ใช้ถาดรองหรือกระดาษฟอยล์ปูใต้เนื้อ เพื่อป้องกันไขมันหยดลงบนเตา
- หลีกเลี่ยงการยืนใกล้เตา
- หลีกเลี่ยงการยืนใกล้แหล่งควันขณะปิ้งย่าง
- หากต้องอยู่ใกล้เตา ควรใส่หน้ากากเพื่อช่วยกรองอากาศ
- ควบคุมเวลาและความร้อน
- ใช้ไฟปานกลางและหลีกเลี่ยงการย่างอาหารจนไหม้เกรียม
